广义上的糖类也称为碳水化合物，是我们每日能量的主要来源，可以分为“单”、“双”、 “多”、 “寡”四大类，然而这些仅仅是化学上的分类，其中很多只是生化代谢产物或仅在食品加工的专业场所才会用到。今天我们就重点讲讲货架上以及食品标签配料表里常出现的各种糖的区别和作用，带你了解下市面常见的各类糖的秘密，从而更好的调整你的饮食！
我们最常见的白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖其主要成分都是蔗糖，甜味仅次于果糖，是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水而成，蔗糖有着几千年的历史，中医认为甘蔗具有味甘气寒、气禀中和、利肠解烦的性质，北魏《齐民要术》中也总结了蔗糖的制作工艺。要注意的是虽然名字里有个蔗，但并不意味着蔗糖仅存在于甘蔗，作为植物光合作用的产物，蔗糖在甜菜、水果中含量都很高。
以蔗糖为主的常见食糖有：
1白砂糖
晶莹洁白的白砂糖想必所有人都不陌生，货架以及各种零食的配料表里总是能见到它的身影，无论是小时候吃的棉花糖还是上班后咖啡中加的方糖，其实都是白砂糖的化身。白砂糖呈粒状晶体，蔗糖含量高于99%，水分则只有0.1%，不但方便储存运输，白砂糖还更容易为身体补充能量，消除疲劳，降低烦躁感。白砂糖甜味纯正的特点也使它适用于咖啡和红茶的调味。
2.绵白糖
洁白如雪、粒细而软、入口易化的绵白糖虽然成分和白砂糖几乎相同，蔗糖都占了95%以上，但其结晶颗粒小、含水量高，因此比白砂糖易溶于水，在一般饮品、点心和其他糖制食品中比较常见。厨师在中式烹调中也往往习惯加入绵白糖来增加菜肴的甜味及鲜味，增添菜品的色泽。然而白砂糖和绵白糖作为精制糖的代表，几乎不含有其他的营养素，因此除了增加美味以外从营养角度来讲价值并不高，最适合的是健身后迅速补充能量。
3.冰糖
冰糖是将热的饱和糖溶液采用特殊方法结晶而成的大块蔗糖结晶，分为多晶和单晶冰糖，其中单晶冰糖的纯度更高。冰糖口感清甜，除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽，多用于制作烧、煨类的菜肴以及各种汤羹，如冰糖银耳、冰糖肘子等等。中医认为冰糖具有补中益气、和胃润肺的作用。特别是对于肺燥干咳无痰或咳痰带血的病人，在润肺止咳的药膳中也往往可以加些冰糖，如果你工作压力大，心情烦躁，也不妨在燕窝、枸杞菊花茶中尝试放一点冰糖起到养阴生津的作用。
4.红糖
广义的红糖可以包括赤砂糖、黄糖、黑糖等一系列没有经过高度精炼的蔗糖。由于具有特殊的糖蜜味，比较适用于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等小吃。其中赤砂糖是没有经过特别洗蜜的蔗糖产品，在晶粒的表面还有各种糖蜜、色素、胶质，呈赤红色，水分含量也较大。黄糖是白糖、焦糖或者糖蜜等混合而成，可以作为咖啡的美妙伴侣。黑糖则是经长时间熬制浓缩后近乎黑色的糖砖，过去被我们冷落后又从日本等地重新流行起来。此外在制药以及食品加工领域还会用到红糖粉，成分基本与红糖相同…… 在如今这个崇尚自然的年代，红糖的营养价值日益受到人们的重视，除了提供能量以外，红糖还含有更多的钙、铁、铬等矿物质。中医也认为红糖性质温和味甘，具有健脾、暖胃、益气的作用，孕、产妇可以食用红糖调理气血，当你受寒腹痛的时候，一碗香浓微辣的生姜红糖水既暖胃又暖心，可以帮你迅速驱走身上的寒意。
5.焦糖
砂糖煮到190℃就会焦化，加入沸水便化成了液态焦糖。深受咖啡爱好者欢迎的焦糖玛奇朵咖啡的别致外观以及香甜口感都是来自于此。除了可以为冰激凌、糕点等各种甜点提供类似糖果或巧克力的风味，它还是一种最常用、最安全的食用黑色素，想象得出没有焦糖的可乐会是什么样吗？
再来说说其他常见的糖类
1.麦芽糖
市场上出售的商品麦芽糖又称为“饴糖”，严格来说是麦芽糖、葡萄糖和糊精的混合物。纯正的麦芽糖是由大麦、小麦经麦芽酶作用而得，味道甘甜、色泽赤黄、十分粘稠，中医认为麦芽糖味甘、性微温，具有健脾胃、润肺止咳的功效。你儿时吃过的牛皮糖、街边艺人糖画的原料都是麦芽糖
2. 葡萄糖
超市里经常能看到一包包干净纯白的葡萄糖，葡萄糖的甜度其实并不高，在食品加工中并不常用，然而葡萄糖的价值在于你的血液中却永远缺少不了它的存在，葡萄糖作为最基本的单糖更是比其他糖类多了个注射入血的特殊摄入途径，再加上葡萄糖无以伦比的供能效率，虚弱消化能力差的人有时会很需要葡萄糖的补充。
3.果糖
为什么有些明明很甜的水果，营养师却并不主张糖尿病人完全忌食？其中一大奥秘就在于这类水果中的甜味大多来源于果糖。果糖的甜度接近蔗糖的2倍，在人体的代谢过程中不需要胰岛素辅助，同样甜度的情况下总热量和升糖能力并不高，对于糖尿病人和儿童是很好的甜味剂。除了天然食物中的果糖以外，目前市面上开始流行各种低聚果糖，能够有助于改善人肠胃功能和血糖代谢，且不易导致龋齿。
3.果葡糖浆
如果你仔细观察各种甜饮料的配料表，果葡糖浆的名字也会经常出现在上面。果葡糖浆一般是由植物淀粉水解与异构化而成，因主要成分是果糖和葡萄糖而得名，它属于高甜度的淀粉糖，而且越冷越甜，冰点温度也比蔗糖低，更适用于做各种冷饮，可以起到替代蔗糖的作用。值得注意的是，果糖在体内代谢合成脂肪的同时却不会向大脑发送“吃饱”的信号，再加上用到果葡糖浆的食物大多能量较高，正在减肥中的你可千万别被糖浆炮弹击倒。
4.糖蜜：
糖蜜是糖浆经过浓缩后剩下的母液，原本为制糖时的副产品，现在人们逐渐意识到它除具有特别的香味还含有微量蛋白质和有机酸，时常可以在全麦面包以及各类糕点的配料表上见到。
Tips
精制糖每日食用不得超过30g，糖尿病人禁用。
尽可能食用多糖为主的复合型碳水化合物
小心吃糖太多降低食欲，影响正常饮食。
吃糖后应及时刷牙漱口，防止龋齿。
糖容易生螨，不要过久存放。
刊于《Women's Health健康女性》
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