往往一说到寄生虫病，很多人脑海里首先就会浮现出蛔虫样子，顿时觉得恶心，心想这我肯定会注意的。但是事实上由于很多人根本看不到细微的虫卵，始终怀有侥幸心理不重视食品安全，寄生虫引发的各种疾病从来不少见。比如前段时间有位“养生大师”在《不生病的智慧》书中推荐吃生泥鳅，于是有的人就照着“泥鳅为我们健康开路”的思路开始吃泥鳅治病，不少都因此患上了肝吸虫病 ，出现了肝脏损伤，这其实是完全可以避免的。据世界卫生组织统计，全球每年因进食水产品不当而患上寄生虫病的人有四百万，而在我国的某些高发地区，人群感染率高达16-75%。据相关调查资料推测，我国肺吸虫感染人数更是达2000万，多数是因吃生的或者半熟的螃蟹、小龙虾等甲壳类水产品而感染。再比如华支睾吸虫只能靠高温煮熟才能杀灭，仅广东省就有近500多万华支睾吸虫病患者，他们大多都是由于好吃“鱼生”以及各类生食水产品患上的。面对如此严峻的形式，你还敢掉以轻心吗？
为什么那么多人会感染寄生虫病？我们先以最常见的三种人畜共患寄生虫病为例, 来了解下食源性寄生虫病的特点。
一 旋毛虫病
旋毛虫病属于蠕虫病的一种，是由一种旋毛形线虫的幼虫寄生在人体骨骼肌而感染，发病时最突出的症状是肌肉剧烈疼痛。我国的旋毛虫病患者有近2000万，他们大多喜食烤肉、涮肉、凉拌生肉等。旋毛虫病高发的一大原因是幼虫难以杀灭，旋毛虫的幼虫在肌肉里可存活 30年，在猪里甚至可以终身存活，而一般的腌渍和熏制只能杀死肉品表面包囊内的幼虫。
二 囊虫病
人吃进含有囊尾蚴的食物即有可能在肠道中发育成为成熟绦虫，进而出现身体虚弱、消化不良、频繁腹泻腹痛，以及恶心和呕吐的症状。哪怕重量只有30g左右的一小块猪肉，如果想让其中的囊虫失去感染力，需要在保证中心温度50摄氏度以上的情况下加热至少5分钟。
三 弓形虫
世界范围内弓形虫感染率约为25-50% ，无论是接触或者生食患有本病的肉类都有可能感染。弓形虫病的卵囊抵抗能力极强，在外界环境下都可以存活100天，因此在弓形虫病高发的地区甚至应当完全禁食生奶、生肉和生蛋。
通过以上的例子不难看出，寄生虫在我们接触的环境里几乎是无处不在，稍不留神就容易被感染，然而特别是在夏天，有以下几种食物更应值得注意：
小龙虾
小龙虾是许多大排档的主推美味。虽然没有坊间盛传的“地沟虾”、“基因武器”那么夸张，但它确实是重要的人体寄生虫中间宿主，可以携带大量的寄生虫幼虫及虫卵，比如常见的肺吸虫、血吸虫等等，因此我们在烹调小龙虾前应先用清水浸泡2-3个小时，洗涮干净后再用高温彻底煮熟，然后再进行进一步的加工。需要特别提醒的是，小龙虾最好挑选尾部蜷曲、触须完整的，此类小龙虾往往比较鲜活。
螺
螺类的肉质大多丰腴细腻，味道鲜美，富含优质蛋白质及钙、铁、锌等微量元素，营养价值与鲍鱼相差无几。但螺一般都长在水塘里，容易受到污染，特别是如果螺内的粪便没有排泄干净，很容易感染血吸虫。因此食用螺类做好选用河螺或者田螺，先放在清水桶里养几天，每天换一次水，令其将大便排净。烤田螺由于为了避免烤焦加热时间较短，中心温度往往不足以杀灭肝吸虫，因此最好还是采用水煮的方法烹调，一般煮10分钟以上再食用为佳。
荸荠 荸荠香脆甘甜，很多人都习惯把它当做水果生吃，但其实由于荸荠长在泥土中，表皮和内部都可能含有大量细菌和微生物，因此一定要煮熟才能食用。与荸荠的情况相类似的还有菱角等水生植物 。
藕 莲花能够出淤泥而不染，但我们食用的藕则确实实实在在是生长在荷塘的淤泥中，也是一种容易受到污染的食材，喜欢吃脆藕的人应当先将其过水焯一下。
菌类
菌类的生长环境大多也适合寄生虫的繁殖，不但根部往往与腐殖质连接易受污染，牛肝菌等大型菌类的伞部也可能带有沙子或者其他杂菌，甚至涮火锅咬开蘑菇发现活体寄生虫的例子也都屡见报端。
总而言之，现如今的食源性寄生虫病更多的可以看成是种新型“富贵病”，很多都是些追求“天然食补”或者贪恋生鲜美味的人们才患上的。比如吃了有寄生虫的福寿螺、生鱼片导致华支睾吸虫病；猪肉追求鲜嫩因此没有熟透，感染了旋毛虫病、猪带绦虫；吃五分熟、七八分熟的牛排结果感染了牛带绦虫；生饮蛇血、生吞蛇胆患上的舌形虫病；生吃龟肉、龟血患上的比翼线虫病等…… 最后提醒大家：
1.生食的加工应当将食品安全放在首位，冷鱼类、肉类尽量不吃。对于容易携带寄生虫的食物，特别是水产品都要煮熟蒸透
2.生食料理的作料往往起不到抗生素的作用，更难以消灭寄生虫。
3.家里的砧板、道具做到生熟分开，以免污染了熟食。、
4.不要购买无证、无照商贩的动物性食品和熟肉制品
5.不要到没有卫生许可证、卫生设施不全的小餐馆或者街边流动摊贩处就餐
6.只在卫生许可证上注明“含冷荤”的餐馆里购买凉菜。
7.不要为猎奇心理随便食用来源不明的食物。
8.饭前便后注意洗手、勤剪指甲
刊于《食品与健康》
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