食鱼的利与弊
大多数经常看我们杂志的人都知道吃鱼的好处，如鱼富含ω- 3脂肪酸对心脏的健康有益。那么，我们应该经常食用养殖的鱼，还是野生鱼呢？哪个对人类的健康更有益呢。
吃鱼对健康的好处
鱼类一般都是低卡路里食物，使之成为良好的家禽和肉类的替代品；鱼也是矿物质，蛋白质和一些维生素的很好来源。有些种类的鱼，如鲑鱼，鲭鱼和鲱鱼富含ω- 3脂肪酸；ω- 3脂肪酸能够降低冠状动脉患的风险；其也可能防止心律失常，有助于血压水平的降低。
吃鱼对健康的风险
鱼对您的健康非常有益，但现在人们不断恶化的生活环境，使的我们的食品不再那么安全，这其中不仅仅是鱼类。有些种类的鱼可能含有大量来自河流和海洋的污染物，如汞，多氯联苯，其他化学污染物。
细菌，病毒，寄生虫或其他致病微生物也能以同样的方式感染家禽和肉类，同时其叶有可能感染鱼。美国食品和药物管理局（FDA）规定了海产品行业的执行法律和条例，以减少食物中潜在的危险。但是，这些规定不能代替政府处理食物安全；您需要安全地存储，烹调，以减少因鱼的感染，而传播疾病的风险。
最严重的污染物-汞
汞是自然界的微量元素，但工业污染产生汞，可在湖泊，河流和海洋积累；水中微生物，再将汞转化为剧毒的形式，所谓甲基汞。
大型食肉鱼类如方头鱼，旗鱼和鲭鱼的甲基汞水平往往高于比他们小的鱼，因为其在水生食物链中处于较高的地位。鱼生活的时间越长，汞的积累也就越多。
如果你食用了含有甲基汞的鱼，毒素在你的体内聚集；然后，机体可能需要几个星期，几个月甚至一年的时间来消除这些毒素。甲基汞，对大脑的危害特别大，其对胎儿的大脑、儿童的神经系统的发育影响非常大。基于这个原因，怀孕的或准备怀孕的妇女，哺乳的母亲和5岁以下儿童，需特别限制他们吃鱼的量。但是对大多数人，食用鱼的汞含量并不值得过度关注。
养殖鱼和野生鱼的区别
养殖鱼与野生鱼对人类健康的益处及风险都存在一些细微的差异。虽然养殖的鱼类也含有ω- 3脂肪酸，且含量与野生鱼体内的相似；他们往往还含有更多的脂肪及热量。然而，养殖鱼更容易获得，成本较低。商业捕捞的野生鱼通常由州或联邦政府限制，成本较高。在美国鱼类包装公司都必须在标签上以“养殖的”或“野生的”标记。
食用多少量的鱼安全
大多数人食鱼量不会导致健康问题。事实上，大多数人都没有得到足够的鱼。美国心脏协会建议：每星期至少有两个、3盎司份量鱼，最好还是富含omega - 3的鱼。对于大多数、特别是存在心脏疾病的人，更应该多食鱼。另一方面，孕妇和儿童需限制食鱼量，以避免汞或其他有害毒素的影响。美国FDA推荐：怀孕的妇女，哺乳母亲和儿童应避免食用鲨鱼，旗鱼，鲭鱼或方头鱼和鲶鱼，因为它们含有高浓度的毒素；一周进食不超过12盎司的鱼；或食用含低汞的贝类，如虾，轻金枪鱼罐头，鲑鱼。
确保食物安全，应注意的事项
一、不要进食生的海产品，尤其是生贝类。
二、用塑料袋或防潮纸将鱼包裹，放入冰箱。食用两天内的新鲜鱼，但最好是购买当天的。
三、不食用储存超过6个月的冷冻海鲜。冷冻海鲜烹调前，应置在一个密封的鱼袋，在冷水中浸泡。
四、砧板、鱼及用来接触的用具，都应用清水和餐洗净清洗。
五、熟鱼烹饪时间应足够；刀尖切入，鱼应该分成薄片，并完全不透明。
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