如果你还沉迷于滋滋作响的油锅不能自拔认为这样烹饪出来的菜肴才够美味又或者不亲眼看见沸腾冒泡的汤汁就不敢入口认为不这样就等同于为细菌大开方便之门……那么，你已经OUT了一股低温饮食的风潮正在流行不管是生食，还是蒸炖将烹饪温度控制在100℃以下才是营养又健康的最新选择。
直接生吃
水果和蔬菜是最适合生吃的食物，生吃是保留食材全部营养最简单的一种方式，可以使食物中存在的多种酵素成分不被破坏，全面保留食物的“生命力”，让你在不知不觉中获得滋养。而且未经加工的食物往往富含水分、体积较大，饱腹感强，非常有助于清理肠道，减肥瘦身。合理利用食物的天然原味还可以减少在烹调过程中使用油、盐、味精等调味品，让高血压、高血脂等疾病远离你。
试一试：排毒沙拉
当你疲惫地回到家中，一盘可口的芹菜、洋葱、柿子椒、紫甘蓝沙拉绝对可以看成一道亮丽的减压排毒大餐，而且制作简单，如果想进一步降低热量，你还可以尝试用橄榄油和醋调成的汁代替沙拉酱。
试一试：混合果蔬汁
除了沙拉外，我们还可以自制新鲜的果蔬汁，根据自己的喜好挑选不同的水果和蔬菜，用搅拌机打成汁，最大程度地留住果蔬中的维生素，而且完全没有添加剂的困扰。比如猕猴桃和黄瓜、火龙果和红甜椒都是不错的搭配。
时尚健康提醒
1.豆类不要生吃，包括豆浆都要煮沸后饮用, 这是因为豆类含有凝集素等各类抗营养因子，生食不利于人体消化吸收。富含淀粉的植物根茎，比如薯类，最好也不要生吃，因为只有加热后淀粉粒破裂才易于消化。
2.低温烹调要尤其注意刀子、砧板和榨汁机的消毒。
3.菠菜、竹笋、茭白这类草酸含量很高的蔬菜，在凉拌之前建议用开水焯一下，可避免草酸造成的钙质吸收障碍。
低温蒸炖
虽然理论上讲健康动物的肌肉组织都是可以直接食用的，目前国内市场上也已经出现了可以生吃的猪肉，可实际情况是我们很难防范动物腺体和血液中的毒素，再考虑到农药残留、运输销售过程中二次污染等各种问题，特别是大自然无处不在的微生物威胁，动物性食物还是建议熟吃。
把它们煮熟的方法首选蒸、炖、水煮等低温烹饪方式，因为相对油炸、烧烤等方式，降低了菜品中饱和脂肪和部分氢化脂肪的摄入量，可以有效地降低人体胆固醇和甘油三酯浓度，从而大大降低肥胖和心血管疾病的发病率。此外，高温下反复加热油脂会使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏。
再加上烹调者必须忍受油烟的折磨，长此以往对皮肤和身体都会带来伤害。
试一试：冬瓜炖老鸭
将洗净的鸭肉块、带皮冬瓜、生姜一起放进锅内，现在市面流行的电炖锅就是不错的选择，它们通常都设有专门的低温档，其实就是利用了低温慢炖的原理，在锅内加入3000毫升清水和适量盐，因为使用的是低温档，通常需要炖上6～8个小时。虽然付出了时间的代价，换来的却是鲜美的汤汁和丰富的营养。
时尚健康提醒
1.蒸煮食物的时候不一定要大火加热直至沸腾为止，最好能将温度控制在75℃左右。你也许担心，没有煮沸到100℃，能杀灭食物中的细菌吗？没错，完全可以，而且在杀灭了对人体有害的大多数细菌的同时，还最大程度地留住了食物的营养。要知道，肉类食品在70℃～75℃时最为香美鲜嫩。
2.即便是确定新鲜的生鱼片在吃的时候也最好蘸上些芥末、醋、姜或蒜末，调味的同时还可以起到杀菌的作用。
180℃以下健康炒菜
相信对于低温饮食的优势你已经有所了解了，或者已经迫不及待地尝试了一番，但是对于大多数中国人来说，炒菜依然是最熟悉以及最习惯的烹饪方式，想要完全摒弃几乎是不可能的。那么，如何能在炒菜的同时尽可能保留食物中的营养呢？
值得庆幸的是，对比烧烤煎炸，炒菜是相对最温柔的高温烹调方式，温度高、速度快，可保留较多营养素，而且因为有油，有利于食物中脂溶性维生素的吸收。
不过，要想尽可能地炒得健康，控制油温还是相当重要的，最好不要超过180℃，也就是出现少量气泡，而没有开始冒烟的油，这时油脂产生的有害物质较少，而且能使食材表皮快速凝结，减少内部营养物质与氧气的接触，氧化程度较低。
另外，如果放味精的话，最好是在菜肴快熟时或者要出锅时添加，此时菜温在70℃～90℃左右，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。更为重要的是，不会导致味精中谷氨酸钠的焦化，产生毒性。
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