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炸过的油不好多次反复用，我想大多数人都知道，可是究竟为什么呢？
我想主要是由于油炸过程中产生的丙烯酰胺和一些其他的有毒物质，另外就是反式脂肪了。
反式脂肪这个词我相信很多人都没有听说，这很正常不少中国人对反式脂肪知之甚少，为此，最近中国CDC的杨月欣教授和中国农大的范志红教授就点评了有关反式脂肪人们常见的几种误区。
1.不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时﹐可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
2.不是所有有油的东西里都有反式脂肪
植物油中就没有，但是当加热或是一些特殊的加工方法之后就容易产生了。（比如一般奶油蛋糕里的奶油）
3.可以做到完全不摄取反式脂肪酸
因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。
总之要想一个人过健康的生活，最好采用新鲜的油脂，少吃高温煎炸的食>食物，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，这样就能做到远离反式脂肪。[/FONT-SIZE][/FONT-SIZE]
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