流行病学与卫生统计学：《医学统计学》第二版 李晓松主编 高等教育出版社。硕士用《流行病学》第五版李立明主编 人民卫生出版社。博士用《流行病学研究原理与方法》栾荣生主编 四川大学出版社。
营养与食品卫生学：《医学营养学》黄承钰主编人民卫生出版社。《营养与食品卫生学》第六版孙长颢主编 人民卫生出版社。《流行病学研究原理与方法》栾荣生主编 四川大学出版社
卫生毒理学：王心如编《毒理学基础》第五版，人民卫生出版社出版；《毒理学实验方法与技术》第二版，人民卫生出版社出版。（注：卫生部“十一五”规划教材），2007年七月出版） 。
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| 100403 | 营养与食品卫生学 | 01食品毒理及保健功能评价/食品安全 | 张立实 | 教授 | 英 | 理 | 预防医学综合 （1） 流行病学 （2） 卫生统计学 （3）卫生毒理学 （4）卫生微生物（06方向） 或西医综合 | 医学营养学 （教育部规划教材） | 否 85501275 |
| | | 02营养与食品毒理/食品安全 | 李 云 | 教授 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 85501170 |
| | | 03公共营养与健康 | 曾 果 | 教授 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 85501170 |
| | | 04特殊人群营养/食品安全 | 吕晓华 | 教授 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 85501170 |
| | | 05营养与疾病/食品安全 | 阴文娅 | 副教授 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 85501170 |
| | | 06食品安全 | 裴晓方 | 教授 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 85502097 |
| | | 07营养与疾病 | 胡 雯 | 副主任技师 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 |
| | | 08食品安全 | 张志强* | 研究员 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 兼职 |
| | | 09食品安全 | 冉 陆* | 研究员 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 兼职 |
| | | 10食品安全 | 张建清* | 主任医师 | 英 | 理 | 同上 | 同上 | 否 兼职 |
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