翻阅《南方周末》（总第1290期）《营养的迷思》一文，感觉写得很好，综合其观点如下：
“现代人吃的不再是‘食物’，而是‘营养’。也就是说，重要的不是食物本身，而是食物之中所包含的营养。营养学是一种典型的还原论学说。在营养学的有色眼镜里，食物被简化（或曰还原）成各种营养元素，人被简化成为由各种营养素维系的没有个体差异的标准化的生物机器。随着科学的进步，营养学可以不断发现营养素和生物体之间更多的关联和对应，不断给出提高和改善各种功能的最佳配方。由于人的个体差异已经被抹平，这些配方当然也被认为是适合所有人的。食物是人与环境之间的中介。所谓一方水土养一方人，人是其环境的产物，在传统社会中，人通常只食用其所生存地域所产出的食物。但是，在当下的全球化大潮中，人失去了与地域的关联，便成为全球化食品工业链条中的一个环节。出于对科学的信赖，人们对营养学也深信不疑。又由于人们相信欧美的科学水平高于我们，人们也不断地期待着最新的尤其是来自于欧美的营养学研究成果，也在模仿欧洲人的饮食时尚。由于配方总是可能在未来更新（这意味不稳定，尚在完善的过程之中），所以实际上，工业化食品的消费者就主动地成了营养学的小白鼠——不但没有报酬，还要自己付费。营养学的最大受益者实际上是日益膨胀的食品工业。每当营养学有一个新的发现，食品工业会迅速制造出相应的产品。营养学制造了一种意识形态，可称之为营养主义。营养主义在食品工业和大众传媒的大力鼓吹下，深入到人们的潜意识之中，使‘营养’成为一个大词。”（迈克尔·波伦）
我们都知道人直接吃的是食物而不是营养成分，因此食物和营养素的不同是营养学不可回避的问题。这也是现代营养学越来越重视与流行病学研究的结合，在分子生物的基础上结合循证医学进行研究的原因。
所以公共营养师在做营养知识科普的时候就是把我们所了解的营养知识经过自己的判断和分析得出结论，结合不同人的实际条件给出建议。
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