1.膳食模式的含义
2.中外膳食模式比较
2.我国营养健康现状
3.研究膳食模式影响的意义
4.膳食模式与慢性病
5.膳食模式与恶性肿瘤
1.膳食模式的含义
膳食是经过科学方法调配,使之色、香、味俱全又带有高度营养的食物。
膳食模式则是指人们摄入主要食物种类和数量的相对构成。
常见的膳食模式主要有5类。
2.中国居民营养健康现状
2005年7月25日，中国营养学会首次发布了《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告，发现现代生活使膳食结构有了很大的变化。
从调查结果显示，“谷类摄入量尤其是粮食的摄入量明显下降，蔬菜水果类摄入大大减少，而动物性食物的摄入量无论是从数量上还是比重上都显著增加。有必要通过‘革命’来改变膳食模式转型后的错误认识和习惯，从而减少慢性病的发生。”
在结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。
在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，多余的热量被身体转化为脂肪储存起来，因而超重与肥胖的人数迅速增加，这无疑是患多种疾病的伏笔。
3.研究膳食模式影响的意义
纵观几十年来中国人饮食结构与慢性疾病谱的变化，我们可以看到一个正相关关系，即随着人们日常饮食中肉类食物、高脂肪食物摄入量的增加，心血管疾病和恶性肿瘤的发生率和死亡率也在不断上升和增加。
与营养有关的疾病是可防可治的。
如果加强营养指导，可以提高居民的防病意识，正确合理选择食物，最终使高血压发病减少55%；脑卒中减少55%；糖尿病减少50%；癌症减少1/3。
高血压的社区综合防治（膳食营养干预）研究结果显示：投入1元综合防治费可以节约心脑血管治疗费用8.59元；营养不良改善项目结果也显示：投入1元预防费可以节省治疗开支6元。所以，培养良好的饮食习惯，多吃健康食品，减少高能量、高脂肪膳食的摄入，将有助于防治某些慢性病和肿瘤的发生。
4.膳食模式与慢性病
从死因构成百分比来看：与膳食有关的慢性疾病死亡占总死亡的70%以上。大城市儿童肥胖率已经超过8%；45岁以上成人的肥胖率更高为15.2%，超重率为37.4％。全国高血压患者为1.65亿，每年新增加300万，而且仅6%的高血压患者得到有效控制；糖尿病现患病人数2000多万，全国患病率为2.6%，大城市患病率为6.4%；我国成人血脂异常患病率为18.6％。
心、脑血管疾病的发生目前排我国城市居民疾病死因的第二位。科学研究发现：膳食中钠盐易升血压、钾盐则降血压；而增加不饱和脂肪酸（如鱼油）的摄入或减少饱和脂肪酸的摄入都有利于降血压。高动物蛋白膳食模式可促进动脉粥样硬化的形成，而豆类蛋白和植物蛋白有降低胆固醇的作用。
5.膳食模式与恶性肿瘤
癌症正在成为新世纪人类的第一杀手。
研究表明：人类癌症中约有1/3以上与膳食模式不当有关系。
过多地摄入脂类与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、胰腺癌和肾癌等有密切关系；
果蔬类摄入不足与直肠癌、胃癌、乳腺癌及食道癌等发生有关。
当然食物中存在的致癌物及前体或食品加工不当也是癌症高发的原因之一。
大量科学研究表明：
经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；大量的维生素可维持细胞的正常分化。美国有句俗语叫“一天一苹果，疾病远离我”。而中国人，特别是男性同胞普遍认为水果是零食，平时很少吃。世界卫生组织和粮农组织特别推荐植物性食物的摄入，提出了“天天五蔬果”(FiveperDay)的口号，即每天争取吃够五种水果和五种蔬菜。这也是推进食物多样化，维护身体健康的重要措施之一。
最后提醒大家：
进食要多样化，应以谷类为主、多吃果蔬、常食奶类、豆类和适量的鱼、禽、蛋、瘦肉类，保持进食量与体力活动的平衡，维持适当体重。合理的营养结构及饮食营养干预是保持人体健康，防治现代疾病，提高生活质量的积极有效的有力措施。因而，生活中一定要以科学膳食模式的理念来指导我们的日常饮食，由点滴入手，从平时做起。
原创文章如转载，请注明：转自小顾营养博客 [ blog.zenmechi.com ]
原文：http://www.guzhongyi.com/post/33.html
