用发射紫外线的发光二极管制造含更多抗氧化物颜色更深更红的莴笋
小顾营养翻译
原文：http://www.sciencedaily.com/releases/2009/05/090518172659.htm
《每日科学》2009年5月25日报道，把沙拉搁置一边吧，一小堆菠菜可比一条卷心莴苣的营养价值高得多。这是因为深色蔬菜往往含有更多的抗氧化物，这些抗氧化物被认为对健康很有益。现在有一个植物生理学家的团队已经研究出一种方法，这种方法就是通过用紫外线发光二极管使莴笋颜色更深更红（因此更健康）。
Steven Britz是美国农业部设在马里兰州贝兹维尔(Beltsville)的研究部的研究人员，他和他的同事们将在2009年巴尔的摩会展中心召开的激光和电子光学研讨会/国际量子电子学会议(CLEO/IQEC)上展示这份研究。
红色叶莴苣上的一点点的深红色相当于植物王国中的防晒乳。当来自太阳的紫外线轰击到莴笋时，莴笋叶子就会在外层细胞创造吸收紫外线的多酚类物质。其中的一些化合物是红色的, 它们与浆果和苹果皮上的颜色属于同一类。它们都可以帮助阻止紫外线辐射，从而防止植物受到紫外线的伤害DNA发生突变。
多酚类化合物包括多种成分,其中黄酮类包括像槲皮素和花青素,它们都是是有效的抗氧化剂。饮食中富含抗氧化剂往往被认为是为人们的健康带来多种多样的好处,比如从提高人类大脑的功能,减缓老化带来的损伤等等。
Britz购买了许多低功耗的二极管灯，让他们发射UVB光（自然界日光的一种，这种紫外线少量就可以使得人们产生对健康很有好处的维生素D），从而创造红色叶的莴苣植物来增加这些多酚类化合物的量。Britz让这些植物暴露在一定剂量的UVB光下，就好像让这些植物沐浴在阳光明媚的海滩日光中一样，光照功率大约有十毫瓦每平方公尺。
在暴露于紫外线43个小时之后,这些生长中的莴笋明显比仅仅在日常光照下的莴笋显得更加红。尽管这个团队尚未量化这种效果，但是似乎随着光强度增加，效果会更加明显。该效果在峰值282到120纳米长的波长范围内特别敏感，而且对较长波长的紫外线无效。Britz提到，我们现在对发光二极管的作用是如何产生的非常感兴趣，并且正在测试究竟需要多大的暴露量，以及光线是否应当是脉冲或者持续不断的。
为了降低运输成本和满足市场要求，在冬季植物大多的是生长在温室里的。在冬季生长的农作物由于北方的气候只能收到一点点的UVB招生，并且温室中的植物还受到了玻璃墙进一步的保护。紫外线发光二极管则可以提供一种方式来提高电磁频谱的一部分，从而生产出颜色更深、更多姿多彩的莴苣。
Britz还讨论了对已经收获了的蔬菜采用紫外线照射从而保留营养方面的潜力。之前的的实验结果显示，通过暴露于紫外线，去掉果皮的苹果保存的时间会更长。紫外线发光二极管对于优质蔬菜来说是一种有前途的技术，我们还可以用它来保持甚至提高蔬菜中所包含的植物营养素。
点评:
我一直在考虑这成本真的能合算吗…… 最后这食物难道不会有什么副作用？
说点基本的，常见的深色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜…… 一般来说颜色深的蔬菜营养价值比较高。而且我听说根据我国居民膳食消费调查，最常用的10个深色蔬菜比最常用的10个浅色蔬菜中的维生素C足足多了一倍。
其实想想这些颜色是由什么组成的就很清楚了，天然“色素”摆着呢~ 自然含有叶黄素、核黄素、番红素、β胡萝卜素、维生素e、维生素c、叶酸这些就比较多了。这么多的植物化合物自然对人体有好处。
多吃深色蔬菜吧~ 不过再提醒一点的是直接吃这些蔬菜还是吸收不了多少的，烹调方法也很重要哦！~（不行就还是买补充剂好了）
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