原文地址：http://blog.zenmechi.com/post/29.html鱼类、肉类及动物内脏的初加工
一. 实验目的：熟悉鱼类及肉类的初步加工方法，掌握动物内脏的分档取料。
二. 实验器材：厨刀，菜墩。
三. 实验原料：乌鱼、猪肉、猪腰、猪肚、猪肝、鱼头、猪舌。
四. 实验方法：1.将乌鱼去骨、去皮，鱼肉片成薄片；
2.将猪肉片成薄片，并练习二粗丝的切法；
3.猪腰去臊，将余下材料反刀斜片；
4.用跟刀砍将鱼头砍成两半；
5.清洗猪肚，剥离肚头，并将肚头切成菱形片；
6.猪肝切柳叶片；
7.用烫洗和刮洗相结合的方法加工猪舌。
蔬菜原料的初步加工
一、 实验目的：熟悉各种蔬菜原料的初步加工方法，复习刀工技术。
二、 实验器材：菜刀，菜墩。
三、 实验材料：胡萝卜、土豆、葱、姜、蒜、莴笋、泡开的干笋、泡椒、香菇、番茄等。
四、 实验方法：1.土豆和胡萝卜切银针丝；
2.葱切成葱段，并练习花葱的切法；
3.生姜去皮，直切成指甲片，并练习姜丝、姜米和姜末的切法；
4.蒜拍破后再剁细成米粒；
5.莴笋切成筷子条；
6.干笋直切成小断；
7.泡椒先用刀刮出里面的籽，然后切段；
8.香菇先切掉菌把，再切成香菇丁；
9.番茄先在表皮上划上十字花纹，然后放入开水中烫一段时间，取出，去皮；然后切成块。
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