首先长时间的煮炖会使营养大量流失，说蒸，最好。但是，蒸很慢，我好像没有时间弄，我习惯用电饭煲之类的预约炖菜，预约到下午5点做，6点到家做好了。
那我想问：1、如果说是高温破坏维生素及其它营养，那蒸时水蒸气和煮时水的温度差不多呀？蒸又能比煮好多少呢？
2、于是又想到是不是因为煮时，蔬菜大面积接触水，而很多维生素是水溶性的，因为水煮维生素流失比蒸要大，那这么说的话，水煮后维生素还存在么？在汤里么？喝掉汤就可以了么？还是维生素变了，变成别的，再也没有了？还是维生素到空气中去了？那我用盖子盖着煮就好了么？或者像有人说的用高压锅就好了么？
提问者： 妆臣
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我是这么看的：
1.蒸时水蒸气是要凝成水的吧？这个过程是放热过程，所以蒸时水蒸气比煮时水的温度高。
2.首先高温的确是会使得维生素损失很多的，所以青菜最好是高温快炒。
3.维生素C、B这些都是水溶性的，的确有你说的溶解到水里的问题，本来就损失了不少（极少数变为二氧化碳，更多的还是被氧化成了其他物质），很多还流到水里了，自然营养价值下降了。
4.另外一个情况要注意的是像菠菜这些含草酸比较多，所以先用水焯一下，让草酸溶到水里对提高营养价值还是有帮助的。
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