提问者： MARK00GZ
长话短说，这个问题我是这么看的。
1.任何加工方式都会对营养造成破坏，这也就是为什么很多人提倡生吃的原因。
2.炒菜主要是为了杀菌以及使得食物更容易被人体吸收，即便造成的营养损失也可以通过吃更大量的食物和更高的吸收率来弥补。
3.煮汤溶解在汤水里的营养浓度是很低的，相反倒是脂肪很多，汤水的好处主要是刺激消化液的分泌，以及增进食欲。真正的营养不是靠菜汤，更主要还是去吃菜。
4.直接炒也容易有坏处，比如高温下容易生成致癌物质等等，另外炒菜需要放油，所以油脂摄入也比较多。
总而言之从营养上来说选择煮汤和炒菜要看情况。如果是青菜，很容易可以炒熟，还是推荐用青菜短时间内炒熟，营养丢失也比较少。如果是肉的话一般还是建议煮汤，然后弃汤吃肉，容易消化还可以预防痛风等疾病。
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