提问者： kengqiang99
先给你看下国家标准的食物成分表
猴头菇(罐装) 食品类别：菌藻类 食品重量：100
热量(千卡) 13 硫胺素(毫克) .01 钙(毫克) 19
蛋白质(克) 2 核黄素(毫克) .04 镁(毫克) 5
脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .2 铁(毫克) 2.8
碳水化合物(克) .7 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .03
膳食纤维(克) 4.2 维生素E(毫克) .46 锌(毫克) .4
维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .06
胡罗卜素(微克) .6 钾(毫克) 8 磷(毫克) 37
视黄醇当量(微克) 92.3 钠(毫克) 175.2 硒(微克) 1.28
绝大多数的食物都是鲜的营养价值高 原因很简单 就是在干制的过程中很多活性的营养物质都容易失活 或者在加工过程中被分解掉
一般来说干制更有营养的都是些多糖啊或是其他不容易失活的营养成分
比如猴头菌比较“金贵”的营养成分大多是一些多肽、多糖和脂肪族酰等抗癌物质 这些除多糖外大部分还是容易损失的
所以总而言之还是鲜猴头更有营养（不考虑烹调过程）
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