新闻背景：
新京报讯 （记者王佳琳）北京市高校标准化学生公寓和食堂将执行新标准。在高校食堂中常见的扁豆、猪肝等食品被要求不再出售，过夜的米饭、茶叶蛋等亦不能在第二天重新上桌。根据市教委的规定，今后北京市各校标准化学生公寓和食堂要对照新标准进行自查，市教委将对学校进行评估验收。
某网友观点：
我觉得学校食堂不让做豆角和猪肝就是因噎废食，愚昧的做法！要知道，在夏天豆角的价格是非常便宜的，同时豆角也有丰富的营养啊。不能因为它能制病就不叫吃了。当务之急是要加强学校烹调人员的烹调卫生知识！学过营养卫生的都知道，豆角只要在高温下加热10分钟，里面的皂素和植物血凝素就会被彻底破坏的。食用也就安全了，这么简单的问题为什么非要弄的那么正式干嘛，这些都是最基本的，就像吃土豆要先洗一下一样！
小顾回复：
我觉得你才是纸上谈兵呢，这不是加强烹调人员卫生知识的事情，是个会做饭的都知道豆角不熟容易中毒，问题是在现实里很难做到，你要知道高校的集体食堂是用大锅炒的啊！
我在一些宾馆的后厨还有我们医院的营养科见习过（我们医院营养科每天要供约15000份病人和医生的饭，还有周边中学的学生餐），集体膳食安全真的是很难控制，我们在学到HACCP的时候老师就讲，当初制定标准化流程的时候每次都要拿着温度计测出锅时的温度，大多数情况温度都不合格，为此做过很多很多的实验。
就拿扁豆来说，皂苷和红细胞凝聚素的确在100摄氏度下烹调10分钟以上就能被破坏，可要是一般水煮的话很难保证100摄氏度（而且也容易烂），大锅炒的话又不可能不停地翻，炒个10分钟肯定就糊了！
实际的情况是扁豆中毒去年光北京就发生过十几起，中毒人数几百人，在如此背景下我想教委推出这一规定也是不得已而为之的。
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