作者：顾中一
牛奶的营养价值应当是毋庸置疑的，就连曾经提出过“牛奶有害论”的林某人上个月也已经被判刑。可是看看近两年的报道吧：某奶粉碘超标，某过期奶粉易装上市，某地生产蛋白质含量为零的奶粉造成多名大头宝宝，再加上近期的三鹿奶粉造成大量儿童肾结石……一袋奶粉，犹如多米诺骨牌，推倒了一个奶制品行业在国民心中的信誉。诸多营养工作者更是哀叹此事件实乃行业之不幸，担心“每天吃奶类、大豆及其制品” 作为最新07版《中国居民膳食指南》的第三条建议会不会就此成为一句空话。其实，我们只要吸取教训，及时补救，完善相关监管制度，并趁着这次公众目光聚焦的机会对广泛开展理性食品消费教育，大可以重新拾起老百姓们对于食品安全的信心。我认为具体应该有以下几个方面：
一．及时减小影响，挽回形象
1）救助食用不合格奶粉的儿童，对适龄儿童进行筛查。
2）对奶制品生产经销行业进行检测、清查、下架、销毁等工作。
3）补贴奶农，协调奶制品产量。
4）严肃处理企业和管理机关的的相关责任人。
5）确保上市奶制品的质量。
二．重建监管体系及相关法律
1）整治传统监督机制，包括撤销一切食品的免检等。
2）解决原奶价格问题和品质分级。
3）彻底执行HACCP保证对乳制品卫生质量的关键环节进行检测和控制。
4）对掺假进行严格细致的法律定位。
5）修订相关惩罚力度。根除危及国家食品安全中的利益、利益链和利益集团。
6）建立缺陷食品召回和赔偿制度。
7）建立消费者奖励举报机制。建立有效的预警体制
三．对公众开展食品消费教育
随着经济的发展，老百姓可选择的食品越来越多，但大多数消费者的食品知识又十分有限，很难辨别食品品质的优劣。吃着“垃圾食品”的很多消费者不是缺钱，而是没有掌握正确的消费观念和知识，只是单纯地挑选“好吃、便宜、量又足”的食品，或是跟着商家的广告走，对食品标签上的配料表熟视无睹。使得一些天然、优质价格却较高的产品难以推广，慢慢地被挤出了市场，实在是令人惋惜。另一方面讲，虽然食品的质量应该是由监管者负责，可往往质量较差的产品也并没有超出国家标准，更何况现在已经证实了监管也有靠不住的时候，越发凸显出了对公众开展食品消费教育的迫切性。力争通过购买者选择优质产品，间接地提高产品质量，从而使食品安全从根本上得到保障。至于如何开展食品消费教育，我认为作为一名营养工作者可以从以下几个方面入手：
1）推广中国居民平衡膳食宝塔
2）介绍常见不良食物对健康的危害
3）介绍食品营养标签及常见配料知识
4）介绍影响市场价格的因素
5）介绍有机食品、绿色食品、无公害食品；保健食品、药品的区别
6）介绍食品的营养价值和主要指标（如牛奶可以补充钙和维生素AD，牛奶的蛋白质、脂肪含量等）
7）介绍各种加工储藏方式的区别（如牛奶和酸奶的区别，巴氏消毒乳和超高温灭菌乳的比较）
8）介绍替代食物（能不能有豆浆代替牛奶？还可以如何补钙？）
9）介绍日常食品问题发生后的紧急处理
总之，要杜绝类似事件的再次发生，不单单要从食品源头做起，加强食品安全的监管力度，提高检测手段，重新修订检测项目，制定新的食品安全标准，更要对公众开展食品消费教育，只有这样才能提高食品安全性，真正地加强公众信心。
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