大豆蛋白质是丰富，不过营养价值不是很高啊
什么意思呢
是指除去蛋白质外,别的营养素很少吗,还是指吸收率较差?
---------------------------------------
刚注意到你的问题，不好意思。
我指的大豆蛋白质营养价值不是很高是相对与动物性蛋白来说的，我个人印象中评价蛋白质营养价值最主要应该是看它必须氨基酸的比例种类，以及整体的吸收率和生物价。（其实这段在营养书里都有 权威论述的）从这两方面来看，首先是我之前解释过的大豆必须氨基酸缺陷的问题，另外就是生大豆中含有胰蛋白酶抑制素等抗营养因子，会使蛋白质不能正常地被吸收。（不过加热等方式可破坏胰蛋白酶抑制素等大多数抗营养因子的活性）
但是整体上讲大豆蛋白仍然是公认的优质蛋白质。只有食物多样化、科学均衡的膳食搭配才能提供合理营养，非要将两种食物的营养价值比出个三长两短个人觉得意义不是很大。
原创文章如转载，请注明：转自小顾营养博客 [ blog.zenmechi.com ]
原文：http://blog.zenmechi.com/post/180.html