看了几篇文章，现在国产的牛奶似乎真的不敢喝了 进口的不知道怎么样
好像说牛奶主要补充蛋白质和钙 那我有这么几个问题想请教：
1,鸡蛋和牛奶比 怎么样?喝一杯牛奶相当于几个鸡蛋?
鸡蛋好像就是一点 胆固醇高 是吧
而且不知道现在工业化喂养得到的鸡蛋有什么缺陷
还有很多说都是人造鸡蛋
2,钙质可以多吃什么补充呢?
3,大豆类产品 蛋白质也很丰富 但是好像缺一种还是两种氨基酸?那再搭配什么补充呢
4，还有很多文章讲其实说UHT超高温灭乳一点都不好，到这和巴氏消毒奶到底那个更有营养价值？
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小顾回答：
1.你的意思怎么算是相当？要是热量的话一杯牛奶相当于约2个鸡蛋 要是蛋白质总量的话一杯牛奶里大概是相当于约1/6个鸡蛋 要是其他的营养素那就更不好说了……
喝牛奶主要是为了补充钙元素和维生素AD。如果仅仅是为了补充蛋白质，吃鱼肉蛋、豆子坚果和豆制品都可以，就不一定非要乳制品了。
至于工业化喂养鸡蛋这些具体我就不清楚了，不过人造鸡蛋我倒是知道一点（假的那种）但那是坏的，打开之后还是很好鉴别的。
2.由于牛奶的钙在天然食物中是最容易吸收的一种，从牛奶获得钙也是最容易的一种方式，故而它为各国营养学家所重视。其实其他的补钙的方式也有很多种，比如可以吃石膏点卤的豆腐，芝麻、杏仁等坚果，芝麻酱，小虾小鱼、虾仁，以及油菜等草酸低的绿叶蔬菜。它们都是补钙的较好来源。鸡蛋黄和多春鱼、秋刀鱼等多脂海鱼可以供应维生素AD。
3.大豆蛋白质是丰富，不过营养价值不是很高啊，还是吃肉更好，你说的搭配应该是指的谷类蛋白质中赖氨酸含量低，是其限制性氨基酸而豆类蚕白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸较低，是其限制性氨基酸。所以若将谷类和豆类食物合用，他们各自的限制性氨基酸正好互补，从而可以大大提高了蛋白质的生物效价。
4.有营养当然是有营养了，只是营养损失多少的问题。
其实这两种方式杀菌都有其合理性，对营养的破坏都很小（和大多数家庭烹饪方式相比）。只是一般来说巴氏消毒法生奶中的生物活性物质丧失比要少一点，而采用UHT超高温灭菌方式加工的常温奶的乳钙的利用率容易降低。
我们一般可以通过维生素损失情况来评价烹调方法或是杀菌储藏方法，以这种方式来看，巴氏消毒的损失一般都不明显，维生素C损失约为25%-45%，而超高温灭菌乳存放一周后，维生素B6就会全部丧失，1-2周内维生素C损失100%，6周后维生素A损失30%，20周后维生素B1和维生素B2也会全部丧失……
而且在国家标准中，巴氏消毒乳是必须用生鲜牛奶生产的，不允许用还原乳生产。而超高温灭菌乳允许用奶粉还原成液态乳生产。用经过高温生产的奶粉再加工成还原奶生产的液态奶，其营养价值显然比用生鲜奶生产的液态奶低。
综合以上情况以后还是买保质期短的巴氏消毒奶或者酸奶相对好一点……
参考文献：
1.影响纯鲜UHT灭菌奶质量因素的指标检测和控制 [中国乳业 China Dairy] 郑霞 , 王大兴
P.S.
实际上，由于目前国家近来对牛奶产品普遍严格检验，无论哪个企业，恐怕也没有胆子顶风掺假。所以说，最近两三个月内的牛奶产品都会非常安全。甚至可以说，是近几年内难得地安全。所以，消费者不妨放心购买9月13日之后的牛奶产品。
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